五花肉炒茄子的做法

五花肉炒茄子的家常做法

五花肉炒茄子是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩、茄子软糯，搭配酱香风味非常下饭。以下介绍两种常见做法，可根据个人口味调整。

做法一：经典酱香版

茄子切成长条或滚刀块，撒少许盐腌10分钟挤出水分。五花肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制。蒜末、姜片、葱花备用。

热锅冷油，将茄子煸炒至微软后盛出。另起锅爆香蒜姜，下五花肉片煸炒出油。加入茄子翻炒，调入生抽、老抽、糖、蚝油。最后撒葱花即可。

做法二：少油健康版

茄子切块后微波炉高火加热3分钟软化。五花肉焯水去油再切片。青红椒切块增色。

少油煸香五花肉，加茄子与青红椒同炒。用豆瓣酱、糖、醋调味，最后淋香油提香。

注意事项：

• 紫皮茄子比绿茄子更易入味
• 喜欢辣味可加小米椒或豆瓣酱
• 用猪油煸炒风味更浓郁
• 茄子变软即可，过度烹饪影响口感

这道菜的精华在于五花肉的油脂被茄子充分吸收，建议选用肥瘦相间的三层肉。不同地区可灵活调整配料，如湖南做法会加入豆豉，北方版本常用甜面酱调味。