乌贼做法

jydfmetal 百科 2025-12-09 6

清理乌贼时需去除内脏、软骨和墨囊。将乌贼头部与身体分离，轻轻挤出内脏和软骨。注意保留墨囊（如需制作墨鱼汁料理）。剥去外皮，冲洗干净后切块或切圈备用。

水烧开后加入姜片、料酒，放入乌贼焯烫30秒至1分钟。捞出过冰水保持脆嫩口感。搭配芥末酱油或蒜蓉辣酱食用。

关键点：

热油爆香葱姜蒜，加入乌贼大火快炒。调入豆瓣酱1勺、生抽1勺、糖半勺。最后撒葱花出锅。

调味比例表：

乌贼切块与豆腐同炖，加入高汤没过食材。小火慢炖15分钟后，加盐、白胡椒粉调味。起锅前撒香菜末。

火候控制：

乌贼圈用盐、黑胡椒腌制10分钟。裹上淀粉-蛋液-面包糠三层外衣。180℃油温炸至金黄，搭配柠檬角食用。

油炸温度时间：

用保留的墨囊汁液制作酱料。橄榄油炒香蒜末，加入墨汁、白葡萄酒50ml，与煮好的意面拌匀。撒帕玛森芝士碎提味。

葡萄酒选择建议：

新鲜乌贼选购要点：

保存方法：

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