东北酱排骨的做法最正宗的做法

东北酱排骨的做法

东北酱排骨以其浓郁酱香和软烂入味的特点广受欢迎。以下是传统做法及关键细节：

材料准备

• 猪肋排 1000克（选用肥瘦相间的部位）
• 黄豆酱 3大勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 冰糖 15克
• 葱段、姜片、蒜瓣 各适量
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 干辣椒 3个（可选）

处理排骨 排骨冷水浸泡1小时去血水，焯水时加入2片姜和1勺料酒，水沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。

炒制酱料 锅中放少量油，小火将黄豆酱炒出香味，加入葱姜蒜和香料炒30秒，注意火候避免焦糊。

炖煮关键 排骨入锅翻炒至表面微黄，加开水没过食材2厘米，调入生抽、老抽和冰糖。大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，最后开盖收汁至浓稠。

技巧补充

1. 黄豆酱建议使用东北大酱，味道更醇厚
2. 收汁前可加1勺蜂蜜增加光泽度
3. 用砂锅炖煮风味更佳
4. 冷藏隔夜后食用更入味

传统做法会加入1勺腐乳汁提味，现代改良版可添加土豆或玉米同炖。排骨炖至用筷子能轻松穿透骨头即为火候到位。