东北饺子的做法

东北饺子的做法

东北饺子以其皮薄馅大、味道鲜美著称，制作过程讲究手工和食材搭配。以下是传统东北饺子的详细做法。

饺子皮制作

高筋面粉500克加入清水250毫升，水温控制在30℃左右。面粉与水的比例严格保持2:1，揉面至光滑不粘手。面团需醒发30分钟，期间用湿布覆盖防止表面干裂。

醒好的面团搓成长条，切成8克左右剂子。擀皮时注意中间厚边缘薄，直径约7厘米为宜。

经典馅料配方

东北饺子馅料常见三种组合，具体配比如下：

拌馅时需始终沿同一方向搅拌，直至出现黏性。肉类需先剁碎再拌入蔬菜，酸菜需挤干水分后使用。

包制手法

取皮放馅约15克，对折后从右端开始捏褶。标准东北饺子需捏出8-12个均匀褶皱，收口处完全密封。包制时注意保持饺子挺立，避免塌陷。

煮制技巧

沸水下锅，每500克饺子加水1500ml。首次沸腾后点入冷水200ml，重复三次点水过程。煮制时间控制在5-6分钟，饺子完全浮起且表皮呈半透明状即可出锅。

蘸料调配

传统东北蘸料由以下原料调制：

• 蒜泥20克
• 生抽30ml
• 香醋15ml
• 辣椒油10ml
• 香菜末5克

可根据口味加入适量芝麻酱或腐乳汁。蘸料需现调现用，避免久置影响风味。