东北酱牛肉的家常做法

东北酱牛肉的家常做法

东北酱牛肉是一道经典的东北菜，以其酱香浓郁、肉质酥烂而闻名。家常做法简单易学，适合家庭制作。

食材准备

牛肉（牛腱子或牛腩）500克

大葱1根

生姜1块

大蒜5瓣

干辣椒适量

八角2颗

香叶2片

桂皮1小段

生抽3勺

老抽1勺

料酒2勺

冰糖10克

盐适量

步骤详解

牛肉洗净后切成大块，冷水下锅焯水，去除血沫后捞出备用。

锅中加入少量油，放入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色，迅速倒入牛肉块翻炒上色。

加入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶和桂皮炒香，淋入料酒去腥。

倒入生抽和老抽调味，加入适量热水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。

炖至牛肉酥烂入味，加盐调整咸淡，最后开大火收汁即可。

小贴士

选用牛腱子肉口感更佳，筋膜分布均匀，炖煮后软糯有嚼劲。

炒糖色时注意火候，避免炒焦发苦。

炖煮时间根据牛肉块大小调整，用筷子能轻松插入即可。

食材	用量	备注
牛肉	500g	牛腱子最佳
生抽	3勺	调味主力
老抽	1勺	调色辅助
冰糖	10g	炒糖色用

这道菜冷藏后切片更整齐，酱香会随着浸泡时间愈发浓郁。配米饭或作为下酒菜都是绝佳选择。