东北辣椒酱的做法
传统手工做法
选用东北本地红辣椒（二荆条或朝天椒），洗净晾干后去蒂。辣椒与大蒜按5:1比例配比，加入少量生姜提味。所有食材手工剁碎或石臼捣烂，拌入20%食盐发酵3天。装入陶罐后表面淋一层白酒防腐，阴凉处密封存放15天即可。
现代改良版
- 材料配比表：
| 原料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 红辣椒 | 500g | 搅碎至米粒大小 |
| 黄豆酱 | 100g | 提前用香油煸香 |
| 苹果 | 1/4个 | 榨汁过滤 |
| 白糖 | 30g | - |
辣椒碎与黄豆酱文火慢炒10分钟，加入苹果汁和白糖熬至粘稠，冷却后装瓶冷藏可保存2个月。
速成版
小米辣200g切圈，配50g蒜末用热油（180℃）激香。趁热调入生抽50ml、香醋20ml、花椒粉5g，静置2小时即可食用。适合拌面时现做现吃，口感鲜辣爽脆。
注意事项
- 发酵类辣椒酱需确保容器无水无油
- 熬制版需不停搅拌防止糊底
- 加5%高度酒可延长保质期
- 东北做法偏好添加熟芝麻增香
风味变种
- 海鲜味：添加干贝粉或虾皮
- 果香型：掺入梨汁或山楂糕
- 醇厚版：用豆瓣酱替代部分辣椒
