东北肉皮冻的家常做法

东北肉皮冻的家常做法

东北肉皮冻是一道经典家常凉菜，口感Q弹爽滑，富含胶原蛋白。以下是详细制作步骤及技巧，确保零失败。

材料准备

• 猪皮 500克
• 清水 适量（猪皮与水的比例1:3）
• 生姜 1块
• 大葱 1根
• 料酒 2勺
• 盐、生抽 适量（调味用）

处理猪皮

猪皮洗净后冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮10分钟至变软。捞出刮净内侧脂肪层，去除表面残留猪毛。切成细丝或小条，确保后续熬煮时胶质更易析出。

熬煮胶质

处理好的猪皮丝与清水按1:3比例入锅（例如500克猪皮配1500毫升水）。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，期间撇去浮沫。熬至汤汁浓稠，用勺子舀起时能轻微挂壁即可关火。

调味与定型

根据口味加入少许盐或生抽调色，搅拌均匀。倒入容器中自然冷却，室温放置1小时后移入冰箱冷藏4小时以上。脱模时用刀沿边缘划一圈，倒扣切片。

关键技巧

搭配蒜泥、酱油、醋调制的蘸料食用风味更佳。若喜欢层次感，可分层加入蛋液或蔬菜丁。