东北茄子酱的做法
东北茄子酱是一道家常下饭菜，口感浓郁，搭配米饭或面条都很合适。这道菜的关键在于茄子的处理和酱料的调配，以下是详细的做法。
材料准备
- 茄子：3个（中等大小）
- 青椒：1个
- 大蒜：5瓣
- 大葱：1根
- 黄豆酱：2汤匙
- 生抽：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 食用油：适量
制作步骤
处理食材 茄子洗净后切成滚刀块，青椒去籽切块，大蒜剁成末，大葱切段备用。茄子切好后可以先用盐水浸泡10分钟，防止氧化变黑。
炒制茄子 热锅倒入适量食用油，油热后放入茄子块，中火煸炒至茄子变软且表面微焦。这一步需要耐心，确保茄子充分吸收油脂，口感更香。
调制酱料 另起锅，倒入少量油，放入葱段和蒜末爆香。加入黄豆酱和生抽，小火翻炒出香味。放入煸好的茄子和青椒，快速翻炒均匀。
调味收汁 加入白糖提鲜，继续翻炒至酱汁裹满茄子。如果觉得酱料太干，可以加少量清水，但不要过多，避免稀释酱味。最后大火收汁即可。
小贴士
- 茄子选择紫皮长茄，肉质更嫩。
- 黄豆酱是东北茄子酱的灵魂，不可用其他酱替代。
- 喜欢辣味可以加少许干辣椒或辣椒油。
搭配建议
东北茄子酱适合搭配米饭、馒头或面条，也可以作为卷饼的馅料。冷藏后风味更佳，但建议尽快食用以保证口感。
这道菜做法简单，味道浓郁，是东北家庭常见的下饭菜。掌握好火候和酱料比例，就能做出地道的东北风味。
