东北熏鸡架的做法

东北熏鸡架的做法

东北熏鸡架以其独特的烟熏风味和咸香口感深受喜爱，制作过程分为腌制、煮制、熏制三个关键环节。以下是家庭版详细做法：

材料准备

腌制处理

鸡架洗净后去除多余油脂，用刀背轻敲骨头使其更易入味。将食盐、白糖、料酒、生抽、老抽均匀涂抹在鸡架内外，加入葱段、姜片、八角等香料，冷藏腌制4小时以上（隔夜更佳）。

煮制过程

腌好的鸡架冷水下锅，倒入腌料汁，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮20分钟关火。鸡架留在汤中浸泡30分钟使其吸足汤汁，捞出沥干备用。

烟熏关键

锅中铺锡纸，放红糖和茶叶（或锯末）混合成熏料。架蒸屉并摆上鸡架，盖锅盖开中小火。待白烟冒出后熏5分钟，关火焖3分钟。揭开锅盖时注意通风，避免烟味过浓。

注意事项

• 熏料比例：红糖与茶叶按2:1混合，可增加果木屑提升风味。
• 鸡架煮制不宜过久，否则肉质松散。
• 熏制时间根据烟量调整，避免发苦。

成品鸡架色泽红亮，熏香浓郁，可撒辣椒粉或孜然粉增味。冷藏后食用风味更佳。