东北家常大酱汤的做法
食材准备
主料：五花肉100克、土豆1个、豆腐半块、白菜叶3片、香菇3朵
辅料：东北大酱3勺、葱姜蒜适量、干辣椒2个 调味料：生抽1勺、白糖半勺、香油少许步骤详解
处理食材
五花肉切薄片，土豆去皮切块，豆腐切厚片，白菜撕成小块，香菇切片。葱姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
炒制底料
热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄，加入葱姜蒜末和干辣椒爆香。转小火加入东北大酱翻炒出红油，注意避免糊锅。
炖煮汤底
倒入800毫升热水，大火烧开后转中火煮5分钟。依次加入土豆、香菇炖煮10分钟，再放入豆腐和白菜煮5分钟。
调味出锅
加入生抽和白糖提鲜，淋少许香油增香。尝味后可根据咸淡调整酱量，撒葱花即可上桌。
关键技巧
- 大酱需提前用少量水稀释避免结块
- 白菜最后放入保持脆嫩口感
- 传统做法可加粉条或改用骨头汤提味
常见搭配建议
| 主食类 | 配菜类 | 饮品类 |
|---|---|---|
| 米饭 | 凉拌黄瓜 | 小米粥 |
| 花卷 | 辣白菜 | 大麦茶 |
注意事项
- 使用正宗东北大豆酱（如香其酱或农家自制酱）
- 汤面浮沫需及时撇除保证汤色清亮
- 剩汤隔夜更入味，但豆腐建议现吃现放
