东北干豆腐的做法大全

东北干豆腐的传统制作方法

东北干豆腐以薄、韧、香著称，制作关键在于点浆和压榨工艺。黄豆浸泡8-10小时至完全膨胀，磨浆时水与豆比例控制在1:3。煮沸后保持微沸状态5分钟去除豆腥味。

点浆温度控制在75℃左右，用卤水（氯化镁）缓慢搅动至豆浆呈现絮状。静置15分钟形成豆花，舀入铺好棉布的模具中，层层叠加后加压脱水，重物压制30分钟成型。

家庭简易版干豆腐做法

材料：黄豆500克、卤水5克、清水适量

黄豆提前浸泡，豆浆机磨浆后过滤豆渣。煮豆浆时撇去浮沫，关火后分次加入稀释的卤水，轻轻搅拌至豆花凝结。纱布铺在漏筐中倒入豆花，包紧后压重物2小时，揭开晾至半干切片。

东北干豆腐的经典吃法

保存与选购技巧

新鲜干豆腐应呈均匀淡黄色，对光可见细密纹理。冷藏保存需用湿布包裹防止变干，3天内食用完毕。长期保存可切条晒干成豆腐干，炖菜前泡发使用。

注：卤水用量需精确，过量会导致豆腐发苦。点浆时避免剧烈搅拌，否则影响成型韧性。