东北地三鲜的传统做法
食材准备：
- 土豆 2个（中等大小）
- 茄子 1根（长茄或圆茄均可）
- 青椒 2个
- 大蒜 3瓣
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 盐 适量
- 白糖 1小勺
- 淀粉 1勺（勾芡用）
- 食用油 适量
步骤详解
土豆去皮切滚刀块，泡水去除淀粉后沥干。茄子带皮切块，青椒去籽切菱形片。大蒜剁成末备用。
热锅倒油（油量稍多），中火将土豆炸至表面金黄捞出。茄子裹少量淀粉后炸至软而不烂，青椒过油10秒即可。
留底油爆香蒜末，倒入炸好的土豆、茄子、青椒翻炒。加生抽、老抽、盐、糖调味，淋入水淀粉勾薄芡，大火收汁后出锅。
少油版改良做法
技巧要点
- 土豆可先微波加热3分钟减少油炸时间
- 茄子用盐腌10分钟挤干水分，减少吸油
- 改用平底锅煎制食材至焦黄
调味比例参考表
| 调料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 生抽 | 15ml | 提鲜增咸 |
| 蚝油 | 5ml | 增加醇厚感 |
| 米醋 | 3ml | 解腻增香 |
农家铁锅做法
柴火灶铁锅烧热，用猪油代替植物油。食材不过油直接生炒，加盖焖2分钟使茄子软化。起锅前撒葱花和现磨花椒粉，风味更浓郁。
常见问题
- 茄子发黑：油炸时油温需达180℃
- 土豆不熟：切块后冷水煮5分钟再炸
- 口感油腻：复炸一次逼出多余油分
（注：实际操作中可根据口味调整糖盐比例，东北本地做法偏重酱香）
