东北大杂烩的家常做法
东北大杂烩是一道经典的东北家常菜，食材丰富，营养均衡，做法简单。以下是几种常见的家常做法，供参考。
经典做法
食材：五花肉200克、土豆1个、茄子1根、豆角100克、青椒1个、西红柿1个、大葱1根、姜3片、蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
五花肉切片，土豆、茄子切块，豆角掰成段，青椒、西红柿切块。热锅凉油，放入五花肉煸炒至出油，加入葱姜蒜爆香。倒入土豆、豆角翻炒2分钟，加入茄子、青椒、西红柿继续翻炒。调入生抽、老抽、盐，加适量清水，焖煮15分钟至食材软烂，最后撒鸡精即可。
素版大杂烩
食材：土豆1个、胡萝卜1根、木耳50克、豆腐100克、白菜叶3片、粉条50克、香菇3朵、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、五香粉少许、食用油适量。
土豆、胡萝卜切块，木耳泡发，豆腐切块，白菜撕片，粉条泡软，香菇切片。热锅倒油，先炒土豆、胡萝卜至微黄，加入木耳、香菇翻炒。放入豆腐、白菜、粉条，加生抽、蚝油、盐、五香粉调味，加水焖煮10分钟即可。
快手版做法
食材：剩米饭1碗、鸡蛋2个、火腿肠1根、玉米粒50克、青豆50克、胡萝卜丁50克、葱花适量、盐少许、胡椒粉少许、食用油适量。
鸡蛋打散炒熟备用，火腿肠切丁。热锅倒油，先炒胡萝卜丁、玉米粒、青豆，加入火腿肠和鸡蛋翻炒。倒入剩米饭，用铲子压散，加盐、胡椒粉调味，撒葱花出锅。
食材搭配建议
| 主食材 | 搭配食材 | 调味料 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 土豆、茄子、豆角 | 生抽、老抽、盐 |
| 鸡肉 | 蘑菇、粉条、白菜 | 料酒、胡椒粉、蚝油 |
| 牛肉 | 萝卜、洋葱、土豆 | 豆瓣酱、八角、香叶 |
| 海鲜 | 豆腐、青菜、粉丝 | 姜片、蒜末、白胡椒粉 |
小贴士
- 炖煮时火候不宜过大，中火慢炖更入味。
- 喜欢辣味可以加干辣椒或辣椒酱。
- 粉条、木耳等干货需提前泡发。
- 最后收汁时留少许汤汁，拌饭更香。
这道菜灵活性很高，可以根据个人口味调整食材和调料，冰箱里的剩余食材也能充分利用。
