豆角肉卤面的家常做法
食材准备：
- 面条（手擀面或鲜面条）300克
- 豆角200克
- 猪肉（五花肉或里脊）150克
- 大蒜3瓣
- 生姜1小块
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 盐、糖适量
- 食用油适量
制作步骤：
豆角处理
豆角洗净后摘去两头，切成3厘米左右的小段。锅中加水烧开，放入豆角焯水1分钟，捞出沥干备用。
肉末腌制
猪肉切成小丁或剁成肉末，加入1勺生抽、1勺料酒、少许姜末拌匀，腌制10分钟。
炒制卤料
热锅冷油，放入蒜末和姜末爆香，加入腌好的肉末翻炒至变色。倒入焯过水的豆角，大火翻炒2分钟。
调味炖煮
加入1勺生抽、1勺老抽、半勺糖调味，翻炒均匀后倒入一小碗清水，转中小火炖煮5分钟，让豆角充分入味。
煮面条
另起一锅水烧开，放入面条煮至8分熟（约3分钟），捞出过凉水沥干，保持面条筋道。
组合装盘
将煮好的面条放入碗中，浇上炒好的豆角肉卤，拌匀即可食用。喜欢重口味的可以加少许辣椒油或醋提味。
小贴士：
- 豆角一定要焯水或彻底炒熟，避免生豆角中毒。
- 卤汁可以稍微咸一点，拌面更入味。
- 用五花肉更香，怕油腻的可以用瘦肉。
常见问题：
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 卤汁太稀怎么办？ | 最后大火收汁或勾薄芡 |
| 面条坨了怎么补救？ | 拌少许香油或重新过热水 |
| 想更节省时间？ | 用现成的肉馅代替切肉 |
