糖醋排骨的家常做法
食材准备
- 排骨500克（建议选用肋排）
- 生姜3片
- 大蒜2瓣
- 料酒1勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 冰糖或白糖50克
- 香醋3勺
- 白芝麻少许（装饰用）
烹饪步骤
1. 排骨预处理
排骨冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。用厨房纸吸干表面水分，避免煎炸时溅油。
2. 煎炸排骨
平底锅倒少量油，中小火将排骨煎至两面金黄，盛出备用。这一步能锁住肉汁，增加焦香口感。
3. 调制糖醋汁
锅中留底油，放入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色（注意火候，避免发苦）。加入煎好的排骨快速翻炒上色。
4. 炖煮入味
倒入热水没过排骨，加生抽、老抽、蒜瓣，大火煮沸后转小火焖20分钟。
5. 收汁增香
开盖转大火，加入香醋（分两次加：第一次提味，第二次增香），不断翻炒至汤汁浓稠裹满排骨。撒白芝麻即可出锅。
关键技巧
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 炒糖色 | 冰糖需小火慢炒，冒小泡时立即下排骨 |
| 醋的用法 | 最后加醋避免高温挥发，保留酸香 |
| 火候控制 | 收汁阶段需不停翻动防糊底 |
小贴士
- 喜欢酸甜味重的可调整糖醋比例至1:1。
- 用菠萝块或山楂片辅助调味，能增加果香层次。
装盘后趁热食用，排骨外酥里嫩，糖醋汁拌饭更是绝配。
