水煮耗儿鱼的做法大全

水煮耗儿鱼的家常做法

材料准备

• 耗儿鱼（500克，冷冻需提前解冻）
• 豆芽（200克，垫底用）
• 干辣椒（10-15个，剪成段）
• 花椒（1小把）
• 蒜末（3瓣）
• 姜片（5片）
• 豆瓣酱（2大勺）
• 料酒（1勺）
• 淀粉（1勺，腌鱼用）
• 盐、糖、鸡精（适量）

处理耗儿鱼

耗儿鱼解冻后洗净，用厨房纸吸干水分。加入料酒、姜片、淀粉抓匀，腌制15分钟去腥。豆芽焯水后铺在碗底备用。

炒制底料

热锅冷油，放入豆瓣酱小火炒出红油，加姜片、蒜末、一半干辣椒和花椒爆香。倒入清水（或高汤）烧开，加盐、糖调味。

煮鱼与出锅

将腌好的耗儿鱼放入汤中，中火煮3-5分钟至鱼肉变白。连汤带鱼倒入垫豆芽的碗中。表面撒剩余干辣椒、花椒、蒜末，淋一勺热油激香即可。

技巧提示

搭配建议：配米饭或冰镇啤酒，解辣又过瘾。