水煮牛蛙的做法

水煮牛蛙的做法

准备材料：

• 牛蛙2只（约500克）
• 豆芽200克
• 干辣椒15-20个
• 花椒10克
• 姜片、蒜末各适量
• 豆瓣酱2大勺
• 料酒1勺
• 生抽1勺
• 盐、糖、鸡精少许
• 淀粉适量
• 香菜或葱花（装饰用）

处理牛蛙：

牛蛙宰杀后去皮去内脏，洗净切块，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。豆芽焯水后铺在碗底备用。

炒制底料：

热锅冷油，放入姜片、蒜末、豆瓣酱小火炒出红油。加入干辣椒和花椒翻炒出香味，注意火候避免焦糊。

煮制汤底：

倒入清水或高汤（约500ml），大火烧开后转中火煮5分钟。用漏勺捞出部分辣椒和花椒，保留汤底。

下牛蛙：

将腌好的牛蛙块放入汤中，大火煮3-5分钟至熟透。加入生抽、糖、鸡精调味，勾薄芡使汤汁浓稠。

装盘与淋油：

将牛蛙和汤汁倒入铺好豆芽的碗中。表面撒上蒜末、剩余干辣椒和花椒。另起锅烧热油（约50ml），淋在表面激香。

小贴士：

1. 牛蛙不宜久煮，否则肉质变老。
2. 嗜辣者可增加辣椒量，或添加火锅底料提升风味。
3. 配菜可替换为莴笋、黄瓜片等。

最后撒上香菜或葱花即可上桌。汤汁麻辣鲜香，牛蛙嫩滑入味，适合搭配米饭食用。