椒盐虾仁的做法
食材准备：
- 鲜虾仁 300克
- 玉米淀粉 2勺
- 鸡蛋清 1个
- 蒜末 1勺
- 青红椒粒 适量
- 椒盐粉 1小勺
- 料酒 1勺
- 食用油 适量
步骤
虾仁处理
鲜虾去壳开背去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分。加入料酒和鸡蛋清，抓匀腌制10分钟去腥。
裹粉炸制
腌好的虾仁均匀裹上玉米淀粉。锅中倒油烧至六成热（约160℃），放入虾仁炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
炒香调味
另起锅少量油，爆香蒜末和青红椒粒，倒入炸好的虾仁快速翻炒。撒上椒盐粉翻匀即可出锅。
小贴士
- 虾仁开背更易入味，炸制时注意油温避免外焦里生。
- 可搭配柠檬汁或沙拉酱提升风味。
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 油温控制 | 六成热（筷子插入冒小泡） |
| 裹粉技巧 | 淀粉需均匀，避免结块 |
| 翻炒速度 | 大火快炒保持虾仁酥脆 |
