排骨的多种做法大全

红烧排骨

将排骨焯水去腥，热锅凉油放入冰糖炒至焦糖色，加入排骨翻炒上色。倒入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，加开水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟。最后大火收汁，撒上葱花即可。

糖醋排骨

排骨焯水后沥干，用少量油煎至两面金黄。调糖醋汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，倒入锅中翻炒均匀。加适量水焖煮20分钟，收汁后撒芝麻点缀。

蒜香排骨

排骨用蒜末、生抽、蚝油、料酒、白糖腌制30分钟。烤箱预热200℃，排骨铺在烤盘上，刷一层油，烤25分钟，中途翻面一次。出炉前撒上蒜末和辣椒粉增香。

清炖排骨汤

排骨冷水下锅焯水，捞出洗净。放入砂锅，加姜片、葱段、足量清水，大火煮沸后转小火炖1小时。加入玉米、胡萝卜继续炖20分钟，最后加盐调味。

椒盐排骨

排骨用盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟，裹上淀粉油炸至金黄捞出。热锅爆香蒜末、辣椒碎，倒入排骨翻炒，撒椒盐粉拌匀即可。

不同做法对比

排骨选购技巧

选择颜色鲜红、肉质紧实的排骨，避免表面发黏或异味。肋排适合红烧或烤制，脊骨更适合煲汤。冷冻排骨需彻底解冻后再烹饪，确保口感鲜嫩。

小贴士

• 焯水时加料酒和姜片去腥效果更佳。
• 糖醋排骨的糖醋比例可根据口味调整，喜欢酸可多加醋。
• 炖汤时使用砂锅或高压锅，汤汁更浓白。