红烧排骨
排骨500克焯水去血沫，沥干备用。热锅冷油，加冰糖小火炒至焦糖色，放入排骨翻炒上色。加入姜片3片、八角2颗、香叶1片炒香，倒入2勺生抽+1勺老抽+1勺料酒调味。加开水没过排骨，大火煮沸转小火焖40分钟，最后大火收汁撒葱花。
关键点：炒糖色用小火防苦，加水必须用热水避免肉质变柴。
糖醋排骨
排骨500克冷水下锅焯水，煮至变色捞出。调制糖醋汁：1勺料酒+2勺生抽+3勺糖+4勺醋混合。锅中少油煎排骨至两面金黄，倒入酱汁加半碗水，中小火煮15分钟至汤汁粘稠，撒白芝麻点缀。
酸甜比例可根据口味调整，喜欢酸味可多加1勺醋。
蒜香排骨
排骨600克用2勺蒜末+1勺蚝油+半勺糖+1勺淀粉腌制30分钟。油温六成热时下排骨炸至金黄捞出，升高油温复炸10秒。另起锅爆香蒜末小米辣，倒入排骨翻炒，撒椒盐粉出锅。
腌制时间越长越入味，复炸能让表皮更酥脆。
冬瓜排骨汤
排骨300克焯水后放入砂锅，加姜片和足量清水炖1小时。冬瓜500克去皮切块，加入汤中再炖20分钟，最后加盐调味，撒枸杞增色。
汤色清澈的秘诀：焯水后要用温水冲洗排骨表面浮沫。
粉蒸排骨
排骨400克用2勺蒸肉粉+1勺豆瓣酱+姜末腌制20分钟。芋头200克切块垫底，铺上排骨蒸1小时。出锅前撒花椒粉和香菜，淋少许香油增香。
蒸制时间参考表：
| 容器材质 | 高压锅 | 普通蒸锅 |
|---|---|---|
| 耗时 | 30分钟 | 60分钟 |
可乐排骨
排骨500克焯水后煎至微黄，倒入300ml可乐，加2片姜、1颗八角。煮沸后转小火焖30分钟，加盐调味，收汁时淋1勺蜂蜜提亮。
注意使用普通可乐，无糖可乐会影响成菜风味。
