排骨焖面的家常做法

排骨焖面的家常做法

材料准备：

排骨500克、手擀面300克、土豆1个、豆角200克、葱姜蒜适量、八角1颗、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、糖少许、清水适量。

排骨处理：

排骨冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。热锅冷油，放入排骨煸炒至微黄，加入葱姜蒜和八角爆香。

调味与炖煮：

倒入生抽、老抽翻炒上色，加糖提鲜，加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火炖20分钟。土豆切块、豆角掰段，放入锅中与排骨同炖10分钟至软烂。

焖面关键步骤：

将手擀面均匀铺在菜上，盖锅盖小火焖8-10分钟。注意观察汤汁量，避免糊底。面条熟透后，开大火收汁，用筷子翻拌使面条均匀裹上汤汁，加盐调味即可。

小贴士：

• 面条选择稍粗的手擀面更耐焖煮。
• 喜欢辣味可加干辣椒或豆瓣酱。
• 收汁时保留少许汤汁，口感更润。

这样做出的排骨焖面肉质酥烂，面条吸饱汤汁，配菜入味，适合家庭聚餐。