怎么炸鱼块好吃又简单

选鱼与处理技巧

选择肉质紧实的鱼类，如草鱼、鲈鱼或鳕鱼，避免腥味重的鱼种。鱼块切成3厘米见方，厚度均匀，确保炸制时受热一致。

鱼块用清水冲洗后，用厨房纸吸干水分。加入1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟去腥入味。

面糊调配关键

酥脆面糊配方：

• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 30克
• 泡打粉 2克（非必需，可增酥脆度）
• 鸡蛋 1个
• 冰水 120毫升

将干粉类混合后加入鸡蛋，分次倒入冰水调至浓酸奶状。面糊过筛更细腻，冷藏静置10分钟更易挂浆。

炸制火候控制

筷子插入油锅冒小泡时下鱼块，初炸定型后捞出，升高油温复炸逼出油脂，口感更酥脆。

调味与搭配建议

撒椒盐、辣椒粉或挤柠檬汁增加风味。搭配泰式甜辣酱或蜂蜜芥末酱，解腻提鲜。炸后放置于烤网而非盘子，避免水汽软化外皮。

省油小窍门

使用小深锅减少用油量，炸过的油过滤后可用于炒菜。鱼块先蘸干粉再挂糊，防止脱浆，油更清澈。