怎么炸牛肉丸子好吃

选材与准备

牛肉选择新鲜的牛腿肉或牛肩肉，肥瘦比例控制在3:7，这样炸出来的丸子口感更嫩滑。将牛肉剁成肉泥，加入葱姜水去腥增香。

配料方面需要鸡蛋、淀粉、面包糠、盐、胡椒粉、生抽等。鸡蛋能让丸子更蓬松，淀粉和面包糠则帮助定型。

调味与搅拌

在肉泥中加入1个鸡蛋、2勺淀粉、1勺面包糠、适量盐和胡椒粉。顺时针方向搅拌至肉泥上劲，感觉粘手即可。搅拌过程中分次加入葱姜水，每次吸收后再加下一次。

静置腌制15分钟让味道融合。可以取一小块肉泥微波炉加热10秒尝下咸淡，方便调整。

油温控制

使用花生油或菜籽油，油量要能没过丸子。油温烧至160-180度（筷子插入冒小泡），中小火保持温度稳定。

油温过高容易外焦里生，过低会导致丸子吸油。可用红外测温枪或扔一小块肉泥测试：3秒浮起说明温度合适。

成型与油炸

手上沾水防粘，将肉泥挤成直径3cm左右的丸子。用勺子辅助下锅，避免烫伤。一次不要炸太多，防止油温骤降。

丸子下锅后不要立刻翻动，定型30秒再用漏勺轻推。炸至表面金黄捞出（约4分钟）。升高油温至200度复炸20秒更酥脆。

搭配建议

炸好的丸子外酥里嫩，切开后能看到肉汁。趁热食用口感最佳，冷却后可以烤箱180度加热5分钟恢复酥脆。