选材与配料
制作雪糕的关键在于选材新鲜且搭配合理。优质牛奶或淡奶油能提升口感，避免使用廉价植脂末。水果类雪糕建议选择成熟度高的芒果、草莓等，甜度更足。巧克力雪糕推荐可可含量70%以上的黑巧克力，风味更浓郁。
常见配料比例参考（以500ml为例）
| 雪糕类型 | 牛奶/奶油 | 糖 | 增稠剂（如玉米淀粉） | 风味原料 |
|---|---|---|---|---|
| 水果酸奶雪糕 | 200ml | 30g | 5g | 芒果泥150g |
| 巧克力脆皮雪糕 | 淡奶油250ml | 50g | - | 黑巧克力80g |
控制甜度与质地
糖分过多会掩盖其他风味，建议分次加入并尝味。使用玉米淀粉或蛋黄作为天然增稠剂，避免冰晶产生。将混合液小火加热至83℃左右（接近浓稠状），冷却后冷藏4小时再冷冻，口感更细腻。
创意组合与装饰
在雪糕液中加入奥利奥碎、坚果粒增加层次感。脆皮雪糕可蘸融化的巧克力后迅速冷藏，表面更光滑。水果雪糕可混合少量柠檬汁平衡甜腻感。
冷冻技巧
倒入模具前震出气泡，插棒后覆盖保鲜膜防止串味。冷冻时间不少于6小时，脱模前用温水冲模具外壁10秒更易取出。
常见问题解决
- 冰渣多：增加奶油比例或1/4茶匙黄原胶
- 脱模断裂：冷冻时间延长至8小时
- 味道寡淡：加入1小撮盐提味
