酥鱼的做法
酥鱼是一道外酥里嫩、口感香脆的经典菜肴，关键在于鱼的处理和炸制技巧。以下是几种常见做法，适合家庭烹饪。
传统炸酥鱼
材料准备：
- 新鲜小鱼（如小黄鱼、带鱼或鲫鱼）
- 盐、料酒、姜片（去腥）
- 面粉或淀粉（裹粉用）
- 食用油（炸制用）
步骤：
- 处理鱼：鱼洗净后沥干水分，用盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥。
- 裹粉：将鱼均匀裹上一层面粉或淀粉，确保表面干燥。
- 炸制：油温烧至六成热（约180°C），中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
小技巧：复炸一次（油温升高后快速炸10秒）更酥脆。
香辣酥鱼
材料调整：
- 增加干辣椒、花椒、孜然粉
步骤：
- 按传统方法炸好鱼。
- 另起锅爆香干辣椒、花椒，倒入炸好的鱼，撒孜然粉翻炒均匀。
烤箱版酥鱼（少油健康）
步骤：
- 鱼腌制后刷一层薄油，撒面包糠或燕麦片。
- 烤箱预热200°C，烤20分钟至表面金黄。
酥鱼口感对比
| 做法 | 口感特点 | 适合人群 |
|---|---|---|
| 传统炸制 | 外酥里嫩 | 喜欢香脆口感 |
| 香辣版 | 麻辣鲜香 | 嗜辣者 |
| 烤箱版 | 酥脆少油 | 健康饮食需求者 |
注意事项：
- 鱼的大小影响炸制时间，小鱼3-5分钟，大鱼需延长。
- 油温不足会导致吸油变软，可用筷子测试（插入油中冒小泡即可）。
通过调整裹粉（面粉、淀粉或混合粉）和调味料，可灵活变化口味。
