怎么做海参好吃

海参的选购与处理

挑选海参时需注意外形完整、色泽自然、无异味。干海参需提前泡发，泡发时间约48-72小时，期间每8小时换一次水。泡发后去除沙嘴和内脏，清洗干净。

葱烧海参的做法

材料：泡发海参300克、大葱100克、姜片10克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、白糖5克、高汤200毫升、水淀粉适量。

热锅冷油，将大葱段煎至金黄捞出备用。用余油爆香姜片，加入海参翻炒。倒入料酒、生抽、老抽、白糖和高汤，小火焖煮10分钟。最后放入煎好的葱段，勾薄芡即可。

海参蒸蛋的做法

材料：鸡蛋3个、泡发海参50克、温水250毫升、盐2克、香油几滴、葱花适量。

鸡蛋打散后加入温水和盐搅拌均匀。过滤蛋液后倒入蒸碗，加盖保鲜膜扎小孔。水开后上锅蒸8分钟，放入切好的海参丁再蒸3分钟。出锅后淋香油撒葱花。

海参小米粥的做法

小米与高汤同煮至开花，加入姜丝和海参片煮5分钟。关火前放入枸杞，焖2分钟即可。

凉拌海参的做法

泡发海参切薄片焯水30秒捞出冰镇。配菜可用黄瓜丝、胡萝卜丝。调料配方：蒜末10克、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、辣椒油5毫升、芝麻酱8克调匀。所有食材拌匀后冷藏半小时更入味。

烹饪小贴士

海参本身无味，需借助高汤或浓汁提鲜。烹饪时间不宜过长，避免肉质变硬。干海参泡发时容器需无油，否则易腐烂。新鲜海参需彻底清洗去除黏液，可先用盐搓洗再焯水。