怎么做拌面好吃

选择合适的面条

拌面的口感很大程度上取决于面条的选择。推荐使用新鲜的手工面条或碱水面，这类面条筋道有弹性，拌起来不容易糊。干面条也可以，但煮的时间要控制好，避免过软。

煮面的技巧

煮面时水要宽，火要大，面条下锅后迅速搅散。碱水面煮3-4分钟，普通挂面煮5-6分钟，捞起后立即过冷水，能让面条更爽滑。喜欢温热口感的话，可以稍微沥干后拌少许香油防粘。

酱料调配

拌面的灵魂在酱料，基础款可以用以下组合：

喜欢甜口的可以加半勺糖，喜欢麻辣的可以加花椒粉。

配菜搭配

拌面的配菜要脆爽或鲜香，推荐几种经典组合：

• 经典款：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、煮熟的鸡胸肉丝
• 川味版：焯水的莴笋丝、油炸花生米、葱花、香菜
• 素食版：烤香菇、烫菠菜、玉米粒、芝麻海苔碎

拌匀的手法

面条沥干后趁热加入酱料，用筷子快速挑拌，让每根面条均匀裹上酱汁。配菜最后加入，避免过早拌入影响口感。喜欢冷拌的可以冷藏10分钟再吃，风味更佳。

小贴士

• 芝麻酱太稠的话，用少量温水调开再拌。
• 煮面时加一勺盐，能让面条更入味。
• 现做现吃，放置过久容易坨。