地三鲜的做法要点
地三鲜是东北经典家常菜，主要食材为土豆、茄子和青椒。要做出正宗美味的地三鲜，关键在于食材处理、火候控制和调味比例。
食材准备
- 土豆：2个（约300克）
- 茄子：1根（约200克）
- 青椒：2个
- 大蒜：5瓣
- 生抽：2勺
- 老抽：1/2勺
- 白糖：1勺
- 淀粉：1勺
- 食用油：适量
关键步骤
食材预处理很重要。土豆去皮切滚刀块，泡水去除淀粉；茄子带皮切块，撒盐腌10分钟挤去水分；青椒去籽切块。这样处理能避免食材吸油过多。
油温控制是精髓。锅中放油烧至六成热，先炸土豆至表面金黄，再炸茄子至变软，最后青椒过油10秒。分次油炸能保证每种食材的最佳口感。
调味比例表
| 调料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 生抽 | 2勺 | 提鲜增咸 |
| 老抽 | 1/2勺 | 调色 |
| 白糖 | 1勺 | 平衡口感 |
| 淀粉 | 1勺 | 勾芡 |
烹饪技巧
蒜末分两次放。第一次爆锅时用一半蒜末炝锅，出锅前再撒剩余蒜末，能提升香味层次。
勾芡要恰到好处。淀粉加水调匀后，沿锅边淋入，快速翻炒使酱汁均匀包裹食材。
火候全程保持中大火，快速翻炒能保持蔬菜爽脆。油炸后的食材要沥干油分，避免成品油腻。
装盘后撒少许葱花点缀，趁热食用风味最佳。喜欢酸甜口味的可以加1勺醋，但要在出锅前淋入。
