平菇炒肉的家常做法
平菇炒肉是一道简单又下饭的家常菜，平菇鲜嫩多汁，搭配猪肉的香味，口感丰富。以下是详细的做法步骤。
食材准备
- 平菇 300克
- 猪瘦肉 200克
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 青椒 1个（可选）
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤
处理食材
平菇洗净后撕成小朵，猪瘦肉切成薄片。大蒜和生姜切末，青椒切丝备用。
腌制肉片
将瘦肉片放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制10分钟，让肉片更嫩滑。
焯水平菇
锅中烧开水，放入平菇焯烫1分钟，捞出沥干水分。焯水可以去除平菇的土腥味，同时缩短炒制时间。
炒制过程
热锅倒油，放入姜蒜末爆香。加入腌制好的肉片，快速翻炒至变色。
放入焯过水的平菇和青椒丝，大火翻炒均匀。调入老抽和盐，继续翻炒1-2分钟即可出锅。小贴士
- 平菇焯水时间不宜过长，否则口感会变老。
- 喜欢辣味的可以加入少许小米辣提升风味。
- 炒肉片时火候要大，快速锁住水分，避免肉质变柴。
| 关键步骤 | 注意事项 |
|---|---|
| 平菇焯水 | 1分钟即可，时间过长影响口感 |
| 肉片腌制 | 加淀粉能让肉更嫩滑 |
| 炒制火候 | 全程大火快炒，保持食材鲜嫩 |
这道菜简单易学，搭配米饭或面条都很合适，鲜香可口，适合家庭日常餐桌。
