干黄花菜的选购技巧
选择颜色金黄、质地干燥且无明显杂质的干黄花菜。优质干黄花菜应带有自然清香，避免购买颜色发黑或有异味的劣质品。建议优先选择包装完好、生产日期较近的产品。
干黄花菜的泡发方法
将干黄花菜放入冷水中浸泡2-3小时，水量需完全没过食材。夏季可用冷藏泡发防止变质，急用时可用温水（40℃以下）加速泡发，但会损失部分营养。泡发后需多次冲洗去除残留硫磺。
凉拌黄花菜
材料： 泡发黄花菜200g
蒜末15g 小米辣2根 香油5ml 生抽10ml 香醋8ml步骤： 泡发好的黄花菜焯水3分钟捞出过凉
沥干水分后撕成细条 混合所有调料拌匀冷藏腌制20分钟 撒上白芝麻提升香味黄花菜炒肉丝
食材搭配表：
| 主料 | 辅料 | 调味料 |
|---|---|---|
| 黄花菜150g | 猪里脊100g | 生抽15ml |
| 青红椒各半个 | 料酒10ml | |
| 木耳30g | 淀粉5g |
热锅冷油将肉丝滑炒至变色
加入姜丝爆香后放入黄花菜 大火快炒2分钟淋入调味汁 最后加入彩椒翻炒断生黄花菜炖鸡汤
老母鸡半只与姜片焯水去腥
转入砂锅加2L清水炖1.5小时 放入泡发黄花菜和枸杞续炖30分钟 出锅前加盐调味，撒葱花提鲜 汤色金黄的关键是最后15分钟大火滚沸黄花菜蒸排骨
肋排300g用豆豉酱腌制20分钟
盘底铺泡发的黄花菜和香菇 排骨平铺在上方淋少许香油 水沸后蒸25分钟至骨肉分离 蒸制过程中需注意防止水汽滴落储存注意事项
未泡发的干黄花菜需密封冷藏
存放时放入食品干燥剂防潮 已泡发的需换水冷藏并3天内用完 冷冻保存可延长至1个月 避免与气味强烈的食材混放营养价值分析
每100g干黄花菜含：
蛋白质19.4g 膳食纤维7.7g 钙301mg 铁8.1mg 适合贫血人群和产后调理 含有秋水仙碱需充分煮熟注意：新鲜黄花菜含有毒素必须晒干或专业处理后方可食用，建议购买正规厂家生产的干制品更安全。
