干锅香辣虾的家常做法

干锅香辣虾的家常做法

干锅香辣虾是一道经典的川菜，香辣鲜香，虾肉鲜嫩多汁，搭配干锅特有的香气，非常适合家庭聚餐或朋友聚会。下面介绍一种家常做法，简单易学，味道不输餐厅。

食材准备

处理虾

鲜虾洗净后剪去虾须和虾枪，用牙签挑出虾线。沥干水分后加入少许料酒和盐腌制10分钟，去除腥味并增加底味。

准备配菜

洋葱切块，青红椒切菱形片，蒜瓣拍碎，姜切片。干辣椒剪成小段，去掉部分辣椒籽以减少过辣的口感。

炸虾

锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌制好的虾，中火炸至虾壳变红且微微卷曲，约2-3分钟。捞出沥油备用。

炒制干锅底料

锅中留少许底油，放入干辣椒和花椒小火煸炒出香味，注意火候避免炒糊。加入蒜瓣和姜片继续炒香，随后放入洋葱块翻炒至透明。

调味并加入虾

将炸好的虾倒入锅中，快速翻炒均匀。加入生抽、老抽、糖和少许盐调味，大火翻炒使虾充分吸收调料的味道。最后放入青红椒片，翻炒至断生。

出锅装盘

撒上少许鸡精提鲜，翻匀后关火。装盘时撒上香菜段点缀，一份色香味俱全的干锅香辣虾就完成了。

小贴士

1. 虾可以选择基围虾或对虾，新鲜度是关键。
2. 炸虾时油温不宜过高，避免虾肉变老。
3. 干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整。
4. 配菜可根据喜好添加土豆片、藕片等。
5. 喜欢更香的口感可以在最后淋少许香油。

这道菜的特点是麻辣鲜香，虾肉外酥里嫩，配菜吸收了虾的鲜味和调料的香气，非常下饭。掌握好火候和调味比例，在家也能做出媲美餐厅的美味。