干豆角焖面的家常做法

干豆角焖面的家常做法

干豆角焖面是一道北方经典家常菜，豆角的清香与面条的筋道完美结合，做法简单且营养丰富。以下是详细步骤和技巧：

材料准备

• 干豆角 100克（提前泡发）
• 手擀面 300克
• 五花肉 150克
• 大蒜 3瓣
• 生姜 1小块
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐、糖 适量
• 食用油 少许

制作步骤

泡发干豆角

干豆角用温水浸泡2小时至软化，挤干水分后切段。若时间紧张，可用热水加速泡发，但需避免口感过烂。

处理配料

五花肉切薄片，生姜切丝，大蒜拍碎。热锅冷油，下五花肉煸炒至出油，加入姜蒜爆香，倒入豆角段翻炒2分钟。

调味与焖煮

加生抽、老抽、盐和糖调味，翻炒均匀后倒入热水（没过食材）。大火烧开后转中小火，将面条平铺在豆角上，加盖焖10分钟。

翻拌收汁

开盖用筷子翻动面条，使其均匀吸收汤汁。转大火收汁至浓稠，关火后撒葱花或蒜末提香。

关键技巧

• 面条选择：新鲜手擀面或粗面更耐焖，避免用细挂面。
• 水量控制：首次加水需没过食材，焖制中途不宜添水。
• 火候调整：初期中火焖煮，收汁时转大火防粘锅。

搭配建议

配一碟酸辣黄瓜或糖醋萝卜解腻，若喜欢辣味可加入干辣椒同炒。剩余焖面加热时撒少许水，蒸制比微波更保口感。