干肠的做法

干肠的制作材料

• 主料：猪后腿肉（肥瘦比例3:7）500克
• 肠衣：猪肠衣或羊肠衣适量（提前用清水浸泡30分钟）
• 调味料：
  • 食盐15克
  • 白糖20克
  • 高度白酒（50度以上）30毫升
  • 五香粉5克
  • 酱油10毫升
  • 味精3克（可选）

干肠的制作步骤

肉馅处理

将猪后腿肉切成小丁（约0.5厘米大小），肥肉可切更细。肉丁不宜绞碎，保留颗粒感，口感更佳。

调味腌制

将食盐、白糖、白酒、五香粉、酱油混合均匀，倒入肉丁中，用手充分抓拌至发黏。覆盖保鲜膜，冷藏腌制12小时以上，确保入味。

灌制肠衣

将泡软的肠衣套在灌肠器上，末端打结。缓慢填入肉馅，避免过紧或过松，每15厘米用棉线分段扎紧，并用针在肠衣上扎小孔排气。

晾晒风干

将灌好的肠挂在通风阴凉处（避免阳光直射），温度建议10-15℃，湿度60%左右。晾晒5-7天，表皮干燥皱缩即可。若环境潮湿，可用风扇辅助通风。

干肠的保存与食用

• 保存方法：晾干后的干肠可冷藏保存1个月，冷冻可存3个月。建议真空包装延长保质期。
• 食用建议：
  • 蒸煮：冷水上锅蒸20分钟，切片直接食用。
  • 炒菜：切片与青椒、蒜苗同炒，风味浓郁。

常见问题解决

掌握以上要点即可自制风味独特的干肠，适合佐餐或馈赠亲友。关键步骤在于腌制入味和控温晾晒，耐心操作成功率更高。