干煸香菇的家常做法
干煸香菇是一道香辣鲜美的家常菜，口感干香有嚼劲，适合搭配米饭或作为下酒菜。以下介绍几种常见的做法，可根据个人口味调整配料。
食材准备
| 主料 | 辅料 | 调味料 |
|---|---|---|
| 鲜香菇 300g | 干辣椒 5-6 个 | 生抽 1 勺 |
| 蒜瓣 3-4 粒 | 老抽 半勺 | |
| 姜片 少许 | 白糖 少许 | |
| 青红椒 各 1 个 | 盐 适量 | |
| 葱花 少许 | 花椒粉 少许（可选） |
做法步骤
处理香菇
鲜香菇洗净后去蒂，切成厚片或条状。锅中烧开水，放入香菇焯水 1 分钟捞出沥干，可去除土腥味并缩短煸炒时间。
煸炒香菇
热锅冷油，油量稍多，中火将香菇片煸炒至表面微焦，水分收干盛出备用。这一步是关键，香菇需煸至干香。
炒香调料
锅中留底油，放入干辣椒、蒜瓣、姜片爆香，喜欢麻辣可加少许花椒。倒入煸好的香菇，快速翻炒均匀。
调味出锅
加入生抽、老抽、白糖、盐调味，撒上青红椒丝和葱花，翻炒均匀即可。喜欢更香的可淋少许香油增味。
小贴士
- 香菇煸干时要有耐心，火不宜过大以免焦糊。
- 喜欢酱香味的可加半勺豆瓣酱，但需减少盐的用量。
- 若用干香菇，需提前泡发并挤干水分再煸炒。
这样做出的干煸香菇麻辣鲜香，口感韧而不柴，是一道简单又下饭的家常菜。
