干炸蘑菇的做法大全

干炸蘑菇的做法

干炸蘑菇是一道外酥里嫩的家常菜，制作简单，口感香脆。以下是几种常见的做法和技巧。

经典干炸蘑菇

材料：

• 平菇 300克
• 面粉 50克
• 玉米淀粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 盐、五香粉、胡椒粉 适量
• 食用油 适量

步骤：

1. 平菇撕成小朵，洗净后挤干水分。
2. 面粉、玉米淀粉混合，加入鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉调成面糊。
3. 蘑菇裹上面糊，油温六成热时下锅炸至微黄捞出。
4. 油温升高后复炸至金黄酥脆即可。

香辣干炸蘑菇

材料：

• 蘑菇 300克
• 辣椒粉 1勺
• 孜然粉 1勺
• 淀粉 50克
• 面粉 50克

步骤：

1. 蘑菇洗净沥干，撕成条状。
2. 淀粉和面粉按1:1混合，加少许水调成糊状。
3. 蘑菇裹糊后炸至定型捞出，复炸至酥脆。
4. 撒上辣椒粉、孜然粉拌匀即可。

酥脆无面粉版

材料：

• 杏鲍菇 300克
• 面包糠 100克
• 鸡蛋 1个
• 盐、黑胡椒 适量

步骤：

1. 杏鲍菇切条，用盐和黑胡椒腌制10分钟。
2. 鸡蛋打散，蘑菇裹蛋液后沾面包糠。
3. 油热后炸至金黄，捞出沥油即可。

不同蘑菇炸制时间参考

小贴士

• 蘑菇一定要挤干水分，否则炸制时容易溅油。
• 复炸能让蘑菇更酥脆，避免回软。
• 可根据口味添加椒盐、蒜粉等调料。

这样制作的干炸蘑菇外皮酥脆，内里鲜嫩，适合搭配啤酒或作为下饭菜。