清蒸巴沙鱼
清蒸是最能保留巴沙鱼鲜嫩口感的做法。将鱼洗净后抹上少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。鱼身铺上姜片和葱段，水开后上锅蒸8-10分钟。出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，最后浇一勺热油激香。
关键点：
- 蒸制时间根据鱼块厚度调整
- 使用沸水上锅
- 蒸好后倒掉盘内腥水
香煎巴沙鱼
巴沙鱼含水量高，煎制前需用厨房纸吸干表面水分。鱼身两面撒黑胡椒和盐，轻拍一层薄淀粉。平底锅烧热油，中小火煎至两面金黄，最后挤少许柠檬汁提鲜。
| 技巧 | 说明 |
|---|---|
| 控水 | 防止油溅和脱皮 |
| 火候 | 全程中小火避免焦糊 |
| 配料 | 可搭配芦笋或小番茄 |
酸汤巴沙鱼片
将鱼斜刀切片，用蛋清和淀粉上浆。爆香姜蒜后加番茄炒出汁水，倒入热水煮成汤底。放入金针菇等配菜，最后下鱼片烫熟，加白醋和胡椒粉调味。鱼肉嫩滑，汤色红亮，酸辣开胃。
咖喱巴沙鱼煲
鱼切块煎至表面定型备用。椰浆与咖喱酱炒香，加洋葱、彩椒翻炒。倒入适量清水煮沸，放入鱼块焖煮5分钟，最后撒香菜。建议选择黄咖喱，味道更温和。
注意事项：
- 煎鱼不必全熟
- 咖喱酱需炒出香味
- 最后收汁不宜过浓
蒜蓉粉丝蒸
龙口粉丝泡软垫底，鱼片铺在粉丝上。大量蒜末用热油爆香，加生抽、蚝油调成金银蒜酱。将蒜酱均匀铺在鱼身，蒸6分钟后撒小米辣和葱花。粉丝吸饱汤汁尤为美味。
关键要素：
- 蒜末分两次炸制
- 蒸制时间缩短
- 使用耐高温蒸盘
