川味泡菜鱼的家常做法

川味泡菜鱼的家常做法

川味泡菜鱼是一道酸辣开胃的经典川菜，鱼肉鲜嫩，泡菜风味浓郁。家常做法简单易学，适合家庭厨房操作。

食材准备

制作步骤

处理鱼肉

草鱼或黑鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片。用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟去腥入味。

准备配料

泡菜切丝，泡椒切碎，干辣椒剪成段，蒜瓣切片，姜切片备用。热锅冷油，放入花椒和干辣椒爆香，再加入姜蒜片炒出香味。

炒制泡菜

倒入泡菜和泡椒，中火翻炒2分钟，炒出酸香味。加入适量清水（或高汤），大火烧开后转小火煮5分钟，让泡菜的味道充分释放。

煮鱼片

将腌制好的鱼片一片片放入锅中，避免粘连。煮至鱼片变白浮起，约3-5分钟。根据口味加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

小贴士

• 鱼片尽量切薄，煮的时间不宜过长，否则口感会变老。
• 泡菜本身有咸味，加盐前先尝一下汤的咸淡。
• 喜欢更辣的口感可以增加泡椒或干辣椒的用量。

这样做出来的川味泡菜鱼酸辣鲜香，鱼肉滑嫩，泡菜风味十足，非常适合搭配米饭食用。