山药炖排骨的做法

山药炖排骨的做法

山药炖排骨是一道营养丰富的家常菜，口感鲜香软糯，适合秋冬季节滋补。以下介绍两种常见做法，供参考选择。

传统家常做法

排骨500克剁成小块，冷水浸泡30分钟去除血水。铁棍山药300克去皮切段，注意戴手套防止手痒。生姜3片、葱白2段备用。

排骨冷水下锅，加料酒15毫升焯水去腥，水沸后撇去浮沫捞出沥干。热锅凉油下姜片、葱白爆香，放入排骨翻炒至微黄。加入开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

待排骨软烂时加入山药，调入食盐5克、白胡椒粉2克。继续炖煮15分钟至山药熟透，出锅前撒枸杞10粒点缀。汤汁乳白浓郁，山药吸足肉香。

高压锅快手法

肋排300克焯水后直接放入电压力锅。搭配山药200克、胡萝卜1根切滚刀块。添加八角1颗、香叶2片增加风味。

加入清水600毫升，选择"肉类"程序压15分钟。自然泄压后开盖，加盐3克、鸡精2克调味。最后撒上葱花增香，全程耗时仅25分钟。

关键技巧说明

这道菜尤其适合体虚者食用，山药含粘液蛋白能健脾益胃，搭配排骨提供优质蛋白质。可根据喜好添加玉米、莲藕等配料，冬季食用暖身养胃效果更佳。