山药和肉怎么做好吃

山药炒肉片

准备材料：山药300克、瘦肉200克、青椒1个、红椒1个、蒜末适量、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量

山药去皮切片后立即泡入清水防止氧化。瘦肉切片后用生抽、蚝油、淀粉腌制10分钟。热锅冷油爆香蒜末，快速滑炒肉片至变色盛出。重新热油翻炒山药片2分钟，加入青红椒翻炒均匀。最后倒入肉片快速翻炒，加盐调味即可。

山药炖排骨

砂锅中放入排骨、姜片和足量清水，大火煮沸转小火慢炖1小时。加入山药块继续炖20分钟至山药软糯，最后放入枸杞炖5分钟，加盐调味。汤色奶白，山药吸足肉香。

山药肉丸汤

新鲜五花肉剁馅，加入擦成泥的山药（比例1:1），调入鸡蛋1个、姜末、胡椒粉、生抽顺方向搅拌上劲。清水烧至微沸，用虎口挤出丸子小火慢煮至浮起。撒入枸杞和青菜叶，汤清味鲜，丸子因加入山药格外嫩滑。

烤山药肉卷

将200克肉末用料酒、五香粉、酱油腌制。山药切5cm长条，用培根片包裹肉馅和山药条，表面刷蜂蜜水。烤箱200度预热，烤制15分钟至表面金黄。外焦里嫩，山药绵软与肉香完美融合。

凉拌山药肉丝

鸡胸肉切丝焯熟，山药切丝焯水30秒保持脆嫩。配黄瓜丝、胡萝卜丝，用2勺芝麻酱、1勺香醋、半勺蜂蜜调成酱汁拌匀。撒上白芝麻和香菜，清爽开胃，适合夏季食用。

关键提示：

1. 处理山药时戴手套防痒
2. 炖煮类菜肴选用铁棍山药
3. 快炒选择脆山药，切片后需泡水
4. 肉类提前腌制更入味
5. 搭配酸性食材（如柠檬汁）可防止山药氧化变黑