尖椒鸡的正宗做法
尖椒鸡是一道经典的川菜，以麻辣鲜香著称，选用嫩鸡肉和新鲜尖椒为主要食材，搭配多种调料烹制而成。以下是几种常见的正宗做法。
经典川味尖椒鸡
食材准备
- 鸡腿肉500克
- 青尖椒100克
- 红尖椒50克
- 干辣椒10克
- 花椒5克
- 姜蒜末各10克
- 料酒15毫升
- 生抽20毫升
- 老抽5毫升
- 白糖5克
- 盐3克
- 淀粉10克
- 食用油适量
制作步骤
鸡腿肉切小块，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。青红尖椒切段，干辣椒剪成小段。
热锅冷油，将鸡肉炒至变色后盛出。锅中留底油，爆香姜蒜末、干辣椒和花椒，放入青红尖椒翻炒出香味。
倒入鸡肉翻炒均匀，加入老抽、白糖和盐调味，大火快炒至鸡肉熟透即可出锅。
重庆江湖尖椒鸡
食材准备
- 鸡胸肉400克
- 二荆条辣椒150克
- 泡椒30克
- 豆瓣酱20克
- 花椒粉3克
- 鸡精2克
- 香油5毫升
- 葱段10克
制作步骤
鸡胸肉切丁，用生抽和淀粉腌制10分钟。二荆条辣椒切圈，泡椒切碎。
热油爆香豆瓣酱和泡椒，放入鸡肉丁快速翻炒至断生。加入二荆条辣椒和花椒粉，炒至辣椒微微起皱。
撒鸡精和葱段，淋香油翻炒均匀即可。
云南风味尖椒鸡
食材特点
- 选用云南小米辣，辣味更浓
- 加入薄荷叶增添清香
食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鸡翅根 | 400克 |
| 小米辣 | 80克 |
| 薄荷叶 | 15克 |
| 柠檬汁 | 10毫升 |
制作要点
鸡翅根剁小块油炸至金黄。小米辣切碎与蒜片爆锅，放入炸好的鸡块翻炒。
出锅前撒薄荷叶，挤入柠檬汁提味。
小贴士
- 鸡肉选择：鸡腿肉更嫩滑，鸡胸肉需掌握火候避免柴硬
- 辣椒处理：怕辣者可去除辣椒籽，嗜辣者选用小米辣
- 火候控制：全程大火快炒保持鸡肉鲜嫩
- 搭配建议：可加入藕丁、土豆等配菜增加口感层次
不同地区的尖椒鸡做法各有特色，可根据个人口味调整辣度和配料比例。关键要突出辣椒的鲜香和鸡肉的嫩滑，做到麻辣适口，回味悠长。
