尖椒肉丝的家常做法
尖椒肉丝是一道经典的家常菜，口感鲜辣开胃，做法简单。以下是详细步骤和技巧，确保肉质嫩滑、尖椒爽脆。
食材准备
- 主料：猪里脊肉200克、尖椒（青红椒均可）4-5个
- 辅料：大蒜3瓣、姜1小块
- 腌肉调料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清半个（可选）
- 炒制调料：生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、盐适量
处理食材
猪里脊肉逆纹切成细丝，加入腌肉调料抓匀，静置10分钟。尖椒去籽切丝，大蒜和姜切末备用。
炒制步骤
热锅冷油，油量稍多，倒入腌好的肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。
锅中留底油，爆香姜蒜末，放入尖椒丝中火煸炒至断生，边缘微焦。 倒入炒好的肉丝，加入生抽、老抽、白糖和盐，大火翻炒均匀即可出锅。关键技巧
- 肉丝嫩滑：逆纹切肉破坏纤维，淀粉和蛋清锁住水分。
- 尖椒爽脆：煸炒时保持中火，避免过度软烂。
- 调味平衡：老抽增色需少量，避免过咸。
常见问题
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 肉丝粘锅 | 热锅冷油，或改用不粘锅 |
| 尖椒太辣 | 去籽后清水浸泡10分钟 |
| 口感偏柴 | 缩短炒肉时间，或加少量水淀粉 |
此做法适合家庭快速操作，可根据口味调整辣度，搭配米饭或卷饼均佳。
