小龙虾做法

小龙虾的选购与处理

挑选鲜活小龙虾时，注意虾壳颜色鲜亮、腹部干净无黑斑，虾钳有力。死虾或腹部发黑的不要购买。买回后需用淡盐水浸泡2小时吐沙，期间可滴几滴食用油帮助排出体内杂质。

处理时捏住虾尾中间那片尾甲，左右拧动后缓慢拉出虾线。用牙刷重点刷洗腹部和虾钳关节处。剪去1/3虾头去除胃囊，保留虾黄部分。处理好的小龙虾需再次冲洗至水清。

经典麻辣小龙虾配方

主料准备：

• 小龙虾2斤
• 啤酒500ml
• 干辣椒30g（二荆条+子弹头混合）
• 青花椒15g/红花椒10g
• 郫县豆瓣酱40g

香料组合： 八角3颗 | 香叶5片 | 草果1个（拍裂） 小茴香10g | 白蔻8g | 砂仁2颗

炒制流程：

1. 菜籽油烧至七成热，先炸小龙虾至变红捞出
2. 余油下葱姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油
3. 放入所有香料小火煵炒2分钟
4. 倒入小龙虾翻炒均匀，加啤酒没过食材
5. 大火煮沸转中火焖15分钟，最后收汁

清蒸冰镇做法

适合追求原汁原味的吃法。处理干净的小龙虾平铺蒸笼，每只表面放姜片。水沸后蒸8分钟立即冰镇，肉质更紧实。

蘸料配方：

• 海鲜酱油30ml
• 青柠汁15ml
• 现磨山葵5g
• 蒜泥10g
• 香菜末适量

不同口味对比表

实用小贴士

制作蒜蓉口味时，建议将蒜末分成两份。先用60%蒜末炸至金黄，最后关火时加入剩余生蒜，能形成层次感。虾黄容易煮散，可以在炒制时先用漏勺盛出，最后5分钟再放回锅中。

保存剩余汤汁可过滤后冷冻，下次使用时加入新鲜香料煮沸，就是现成的老卤。吃虾时戴一次性手套前，先用柠檬汁擦拭手指，能有效去除腥味残留。