小黄豆芽的做法大全

小黄豆芽的营养价值

小黄豆芽富含蛋白质、维生素C、B族维生素及矿物质，热量低且易消化。其发芽过程会分解部分抗营养因子，提升营养价值，适合凉拌、炒制或煮汤。

家庭自发小黄豆芽步骤

选豆与浸泡

挑选饱满无破损的黄豆，清水洗净后浸泡8-12小时（夏季缩短至6小时），水量需完全没过豆子，期间换水2次。

催芽与控湿

沥干水分后平铺于透气容器（如带孔蒸屉），覆盖湿纱布避光。每日淋水3-4次保持湿润，室温20-25℃最佳，避免阳光直射。

采收时机

3-5天后芽长至3-5厘米即可采收。若出现异味或发黏需丢弃，确保食品安全。

经典小黄豆芽食谱

凉拌黄豆芽

1. 沸水中加盐焯烫1分钟捞出过凉；
2. 配蒜末、小米辣、香菜，淋生抽、香醋、香油拌匀；
3. 可选加胡萝卜丝增加色泽。

清炒黄豆芽

1. 热油爆香姜丝，倒入沥干的豆芽大火快炒；
2. 沿锅边烹入米酒，加盐、糖调味；
3. 起锅前撒葱花提香。

黄豆芽排骨汤

1. 排骨焯水后与姜片炖煮1小时；
2. 加入豆芽再煮15分钟；
3. 撒胡椒粉、葱花调味。

存储与处理技巧

注意事项

发芽容器需严格消毒，避免使用金属器皿。市售豆芽若异常粗壮可能含激素，建议自制更安全。