清蒸小鲜虾
清蒸是最能保留虾肉原汁原味的做法。将虾洗净后剪去虾须和虾枪，摆放在盘中。撒上少许姜片和葱段，淋上料酒。水开后上锅蒸5-8分钟，虾壳变红即可出锅。搭配生抽、香油和蒜末调制的蘸料食用。
油焖大虾
油焖做法能让虾肉更入味。锅中放油烧热，爆香葱姜蒜后放入处理好的虾翻炒至变色。加入生抽、老抽、料酒和白糖调味，倒入少量清水焖煮3分钟。最后大火收汁，撒上葱花即可上桌。
蒜蓉粉丝蒸虾
将粉丝泡软后垫在盘底，摆上开背去虾线的虾。蒜末用热油爆香后加入盐、糖和生抽拌匀，均匀铺在虾身上。水开后蒸6-8分钟，出锅撒上葱花。粉丝吸收了虾的鲜味，口感极佳。
白灼虾
最简单的做法往往最能体现食材品质。水烧开后放入姜片和料酒，倒入洗净的虾煮2-3分钟至变色。立即捞出过冰水，虾肉会更紧实弹牙。蘸料可用生抽、芥末或姜醋汁。
椒盐虾
将虾开背去虾线后沥干水分，裹上薄薄一层淀粉。油温六成热时下锅炸至金黄酥脆。另起锅爆香蒜末、辣椒和葱花，倒入炸好的虾，撒上椒盐粉快速翻炒均匀即可出锅。
虾的选购技巧
| 选购标准 | 新鲜虾特征 | 不新鲜虾特征 |
|---|---|---|
| 外观 | 虾壳光亮完整 | 虾壳暗淡有黑斑 |
| 气味 | 淡淡的海水味 | 明显腥臭味 |
| 触感 | 肉质紧实有弹性 | 肉质松软粘手 |
| 头部 | 与身体连接紧密 | 头部松动或脱落 |
