小鱼的做法大全

小鱼的家常做法

清蒸小鱼是最能保留原汁原味的做法。新鲜小鱼洗净后抹少许盐，鱼腹塞姜片葱段，水开后上锅蒸8分钟。出锅淋热油，撒葱花，最后浇上蒸鱼豉油。

香煎小鱼需要提前腌制入味。小鱼用料酒、姜片、盐腌制15分钟，擦干水分后拍薄淀粉。平底锅烧热油，小火将鱼两面煎至金黄酥脆，出锅前撒椒盐或辣椒粉。

小鱼的创意做法

酸辣小鱼汤开胃又暖身。热油爆香姜蒜，加番茄炒软后加水煮沸。放入小鱼煮3分钟，加白醋、胡椒粉调味，最后撒香菜末。

小鱼干炒辣椒是下饭利器。小鱼干温水泡软，辣椒切段。热油爆香蒜末，先炒辣椒至虎皮状，加入小鱼干快速翻炒，淋少许生抽提鲜。

小鱼的特殊处理技巧

小鱼的地区特色做法

潮州豆酱焖小鱼体现南方风味。蒜头爆香后加普宁豆酱炒香，放入小鱼轻翻，加半碗水焖5分钟，最后加九层塔提香。

川味麻辣小鱼干突出巴蜀特色。菜籽油烧至六成热，下小鱼干炸酥捞出。余油炒香花椒干辣椒，回锅小鱼干翻炒，加白糖和芝麻拌匀。