小鱼怎样做好吃

清蒸小鱼

清蒸是最能保留小鱼鲜味的做法。选择新鲜的小鱼（如小黄鱼、鲳鱼等），洗净后两面划刀，鱼腹塞入姜片和葱段。水烧开后上锅蒸6-8分钟，倒掉蒸出的水分，淋上蒸鱼豉油，撒葱花后用热油激香。

香煎小鱼

适合肉质紧实的小鱼品种（如小鲫鱼、白条鱼）。小鱼处理干净后擦干水分，用盐和料酒腌制10分钟。平底锅烧热后放油，小鱼拍少量淀粉下锅，中小火煎至两面金黄酥脆，出锅前撒椒盐或辣椒粉。

酥炸小鱼

选用体型较小的鱼（如小银鱼、柳叶鱼）。小鱼洗净后加盐、胡椒粉、料酒腌制，裹上鸡蛋液和面包糠。油温六成热时下锅，炸至表面金黄捞出，升高油温复炸10秒更酥脆。可搭配椒盐或柠檬汁食用。

小鱼炖豆腐

将小鱼（如小杂鱼）煎至微黄，加入开水、姜片大火煮出奶白汤色。放入豆腐块转小火慢炖15分钟，最后加盐、白胡椒粉调味，撒香菜提鲜。这道菜汤汁浓郁，适合秋冬季节。

酸辣小鱼汤

小鱼（如小昂刺鱼）煎过后加水煮汤，加入泡椒、酸菜、番茄增加酸味。煮沸后放入豆腐、金针菇等配菜，最后加白醋、胡椒粉调味。酸辣开胃，特别适合搭配米饭食用。

小鱼烹饪前需注意彻底清理内脏和鱼鳃，煎炸前务必擦干表面水分防止油溅。不同做法建议搭配不同蘸料：清蒸配豉油，煎炸配椒盐，炖汤可配腐乳。