小面的基本做法
准备材料：
- 面条（碱水面或细面）
- 猪油或菜籽油
- 酱油、醋、辣椒油
- 花椒粉、蒜末、葱花
- 芽菜或榨菜碎
- 高汤或开水
制作步骤：
- 煮面：水烧开后放入面条，煮至八分熟捞出沥干。
- 调底料：碗中加入猪油、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、蒜末、芽菜。
- 拌面：将煮好的面条放入调好底料的碗中，拌匀。
- 加汤：倒入高汤或开水，撒上葱花即可。
重庆小面的特色调料
| 调料 | 作用 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 猪油 | 增香、润滑口感 | 植物油（稍逊） |
| 芽菜 | 提鲜、增加咸香 | 梅干菜或榨菜 |
| 花椒粉 | 麻香突出 | 藤椒油（少放） |
| 油辣子 | 香辣关键 | 现磨辣椒粉+热油 |
提升口感的技巧
面条选择：碱水面更筋道，煮时加少许盐防止粘连。
辣椒油制作：干辣椒碎淋热油前拌入芝麻，香味更浓郁。 高汤替代：用鸡精+开水调匀，比清水更鲜。常见问题解答
Q：没有猪油怎么办？
A：用香油或葱油替代，但香气略减。
Q：面条容易坨？
A：煮好后立即拌油，或过冷水再沥干。
Q：辣度如何调整？
A：减少辣椒油用量，增加白糖平衡辣味。
（注：实际操作中可根据个人口味微调料比例。）
