小青鱼的口感特点
小青鱼属于淡水鱼，肉质细嫩且带有一定弹性。野生品种因活动量大，肌肉更紧实，口感比养殖的更鲜美。鱼刺相对较少，适合老人和孩子食用。鱼肉本身带有淡淡甜味，腥味较轻，清蒸或红烧都能突出其鲜味。
常见烹饪方式对比
| 烹饪方法 | 口感特点 | 推荐指数 |
|---|---|---|
| 清蒸 | 原汁原味，肉质最嫩滑 | ★★★★★ |
| 红烧 | 酱香浓郁，适合配饭 | ★★★★☆ |
| 煎炸 | 外酥里嫩，但略油腻 | ★★★☆☆ |
| 炖汤 | 汤色奶白，营养保留全 | ★★★★☆ |
选购注意事项
挑选时注意鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鳞片完整有光泽。重量在300-500克左右的个体肉质最佳，过大可能肉质偏柴。春季产卵前的青鱼最为肥美，体内积累丰富脂肪。
去腥小技巧
用1:10的醋水浸泡15分钟可有效去腥。腌制时加入葱姜片和少许啤酒，比料酒效果更好。处理时务必去除腹腔黑膜，这是腥味主要来源。
营养数据参考（每100克）
- 蛋白质：18.2克
- 脂肪：5.2克
- 钙含量：42毫克
- 铁含量：1.2毫克
- 热量：118大卡
建议搭配豆腐或番茄烹饪，能提升钙和维生素的吸收率。痛风患者应控制食用量，因其嘌呤含量中等偏高。
