小米发糕的做法

小米发糕的做法

小米发糕是一道传统中式点心，口感松软香甜，适合早餐或下午茶。以下为详细制作步骤及注意事项。

材料准备

制作步骤

小米粉与面粉混合

将小米粉和普通面粉过筛，确保无颗粒。混合均匀后加入白糖，搅拌至糖完全溶解。

酵母激活

温水（约35°C）中加入酵母，静置5分钟至表面出现泡沫，说明酵母活性良好。

和面发酵

将酵母水倒入混合好的粉类中，搅拌至无干粉状态。面糊应呈浓稠但可流动状。覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵1小时，体积膨胀至2倍大。

装饰与蒸制

发酵完成后轻轻搅拌面糊消泡。倒入抹油的模具中，撒上红枣或葡萄干。冷水上锅，大火蒸25分钟，关火焖5分钟再开盖。

关键技巧

• 发酵温度控制在25-30°C，可隔温水加速发酵。
• 蒸制时避免频繁开盖，防止塌陷。
• 可用牙签插入检查，无粘连即熟透。

成品色泽金黄，带有小米清香，趁热食用口感更佳。剩余部分可冷藏保存，复蒸后依旧松软。