小的鲫鱼怎么做好吃

红烧小鲫鱼

小鲫鱼肉质细嫩，适合红烧做法。将鱼洗净后沥干水分，用姜片和料酒腌制10分钟去腥。锅中放油烧至七成热，将鱼两面煎至金黄。加入生抽、老抽、糖、醋和适量清水，大火烧开后转小火慢炖15分钟，最后收汁撒葱花。

香煎小鲫鱼

选用150克左右的小鲫鱼处理干净，用盐和胡椒粉均匀涂抹鱼身。平底锅烧热后倒入食用油，将鱼放入中小火慢煎至两面酥脆。出锅前淋少许柠檬汁，搭配蒜末和辣椒碎食用更开胃。

鲫鱼豆腐汤

500克小鲫鱼与嫩豆腐同煮最鲜美。鱼煎至微黄后加开水，放入豆腐块和姜片，大火煮沸转小火炖20分钟。汤色奶白时加盐调味，撒上香菜末。此做法能充分保留鱼的营养，适合老人和儿童。

酸菜煮鲫鱼

酸菜炒香后加入高汤，放入煎过的鲫鱼和野山椒煮8分钟。加白胡椒粉提味，鱼肉吸足酸辣汤汁特别开胃下饭。

酥炸小鲫鱼

150克以下的小鲫鱼适合整条油炸。用面粉和淀粉按1:1比例调成糊，鱼身裹糊后入180℃油锅炸至酥脆。食用时蘸椒盐或辣椒面，连鱼骨都可食用，是理想的下酒菜。注意控制油温避免炸焦。